淮扬百年——扬州烹饪技艺非遗传承人口述史

《淮扬百年——扬州烹饪技艺非遗传承人口述史》


作者：
孟祥忍
出版日期：
2020-12-01
字数：
230000
开本：
16
页数：
228
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-3266-0
定价：
￥98.00
官网优惠价格：
￥78.4


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内容简介

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口……
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图书目录

一、徐永珍大师
二、陈恩德大师
三、居长龙大师
四、薛泉生大师
五、周晓燕大师
六、陈春松大师
七、王立喜大师
八、张玉琪大师
九、综述
扬州地区餐饮百年大事纪要……
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