《烹饪原料（第二版）（“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材）》
作者：
陈金标
出版日期：
2015-08-28
字数：
411000
开本：
16
页数：
285
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-0349-3
定价：
￥39.00
官网优惠价格：
￥31.2
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内容简介
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图书目录
第一章?烹饪原料概述 / 1
学习目标 / 1
第一节?烹饪原料的概念及研究内容 / 1
第二节?烹饪原料的命名和分类 / 7
第三节?烹饪原料的标准与品质检验 / 10
第四节?烹饪原料资源的开发与保护 / 12
同……第一章?烹饪原料概述 / 1
学习目标 / 1
第一节?烹饪原料的概念及研究内容 / 1
第二节?烹饪原料的命名和分类 / 7
第三节?烹饪原料的标准与品质检验 / 10
第四节?烹饪原料资源的开发与保护 / 12
同步练习 / 16
实训项目 / 18
建议浏览网站及阅读书刊 / 20
参考文献 / 20
第二章?粮食原料 / 21
学习目标 / 21
第一节?粮食原料概述 / 21
第二节?粮食的品种及烹饪应用 / 24
第三节?粮食制品及烹饪应用 / 33
第四节?粮食的品质检验与保藏 / 40
同步练习 / 42
实训项目 / 44
建议浏览网站及阅读书刊 / 45
参考文献 / 45
第三章?蔬菜原料 / 46
学习目标 / 46
第一节?蔬菜原料概述 / 46
第二节?典型蔬菜品种及烹饪应用 / 51
第三节? 蔬菜制品及烹饪应用 / 63
第四节?蔬菜的品质检验与贮存保鲜 / 68
同步练习 / 72
实训项目 / 74
建议浏览网站及阅读书刊 / 75
参考文献 / 75
第四章?果品原料 / 77
学习目标 / 77
第一节?果品原料概述 / 77
第二节?典型果品及烹饪应用 / 83
第三节?果品的品质检验与贮存保鲜 / 97
同步练习 / 100
实训项目 / 102
建议浏览网站及阅读书刊 / 103
参考文献 / 103
第五章?畜类原料 / 104
学习目标 / 104
第一节?畜类原料概述 / 104
第二节?畜类胴体的分割及烹饪应用 / 111
第三节?畜类制品及烹饪应用 / 122
第四节?畜类原料的品质检验与贮藏 / 128
同步练习 / 134
实训项目 / 136
建议浏览网站及阅读书刊 / 137
参考文献 / 137
第六章?禽类原料 / 138
学习目标 / 138
第一节?禽类原料概述 / 138
第二节?禽肉原料及烹饪应用 / 142
第三节?禽类制品及烹饪应用 / 151
第四节?禽类原料的品质检验与贮藏 / 155
同步练习 / 159
实训项目 / 161
建议浏览网站及阅读书刊 / 163
参考文献 / 163
第七章?鱼类原料 / 164
学习目标 / 164
第一节?鱼类原料概述 / 164
第二节?典型鱼类及烹饪应用 / 168
第三节?鱼类制品及烹饪应用 / 181
第四节?鱼类的品质检验与贮藏保鲜 / 185
同步练习 / 188
实训项目 / 191
建议浏览网站及阅读书刊 / 192
参考文献 / 192
第八章?其他水产 / 193
学习目标 / 193
第一节?虾蟹类原料 / 193
第二节? 软体贝类原料 / 201
第三节? 海参、海胆、海蜇类原料 / 211
第四节?两栖、爬行类原料 / 217
同步练习 / 224
实训项目 / 226
建议浏览网站及阅读书刊 / 227
参考文献 / 227
第九章?调味料 / 228
学习目标 / 228
第一节?调味料概述 / 228
第二节?常见调味料的烹饪应用 / 232
第三节?调味料的品质检验与贮藏保管 / 247
同步练习 / 250
实训项目 / 252
建议浏览网站及阅读书刊 / 253
参考文献 / 253
第十章?辅助料 / 254
学习目标 / 254
第一节?常用辅助料及烹饪应用 / 254
第二节?辅助料的品质检验与贮藏 / 264
同步练习 / 268
实训项目 / 270
建议浏览网站及阅读书刊 / 271
参考文献 / 271
附录一?部分烹饪原料的国家标准名单 / 273
附录二?国家级畜禽遗传资源保护名录 / 279
附录三?既是食品又是药品的物品名单 / 281
同步练习部分参考答案 / 283
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