中式面点制作实训教程（第二版）（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）

《中式面点制作实训教程（第二版）（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）》


作者：
刘居超，于梦晗，王幸幸
出版日期：
2021-08-01
字数：
286000
开本：
16
页数：
204
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-3586-9
定价：
￥58.00
官网优惠价格：
￥46.4


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内容简介

本教材是以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场第一线”工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征的“工位性”活页式实训教材。
本教材共包括八个模块，即面坯的分类及工艺原理、水调面团制品实训、膨松面团制品实训、油酥面团制品实训、米及米粉面团制品实训、杂粮面团制品实训、其……
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图书目录

模块一 面坯的分类及工艺原理
项目 1 水调面团
任务1 调制冷水面团
任务2 调制温水面团
任务3 调制热水面团
项目 2 膨松面团
任务1 调制生物膨松面团
任务2 调制化学膨松面团
任务3 调制物理膨松面团
项目……
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