豫菜技艺（长垣烹饪技艺）

《豫菜技艺（长垣烹饪技艺）》


作者：
徐书振
出版日期：
2021-06-01
字数：
236000
开本：
16
页数：
160
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-3376-6
定价：
￥39.00
官网优惠价格：
￥31.2


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内容简介

本书首先从豫菜的历史与特性开始阐述，通过讲述豫菜特性的构成，认识豫菜博大精深的知识内涵。在编写内容上，详细介绍了近五十种的烹调方法。烹调方法是指导菜品如何做好的基础，是做好菜品的核心技术，由于食材自身的性质不同、形态不同、口味要求不同、菜品制作特点不同，对每一种烹调方法又细分为数种子方法，每一种子方……
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图书目录

第一章　豫菜的历史与特性
第二章　豫菜烹调方法概述
第三章　豫菜味型的种类及调制
第四章　豫菜原料常识
第五章　豫菜制作技艺
第六章　河南十大名菜
第七章　长垣名菜
第八章　长垣名小吃
附录一　豫菜基……
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