现代厨房管理（中等职业教育旅游服务类专业教材）

《现代厨房管理（中等职业教育旅游服务类专业教材）》


作者：
张涛
出版日期：
2013-09-01
字数：
241000
开本：
16开
页数：
160
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5019-9392-5
定价：
￥22.00
官网优惠价格：
￥17.6


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内容简介

本书是中等职业学校教材，力求以点带面，突出基础，通俗易懂，主要内容有现代厨房管理的新要求；厨房设计布局；厨房机构设置与人力配置；厨房原料的管理；厨房生产管理；厨房产品质量管理；厨房成本控制管理；厨房设备与器皿管理；厨房卫生与安全管理；厨房产品销售管理等。本书不仅可以作为中职烹饪专业教学教材，还可用于……
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图书目录

项目一 现代厨房管理新要求
任务1 中外厨房管理比较与探索
一、对厨房管理者的要求
二、“包厨制”现象分析
三、现代厨房管理理念的转变
任务2 现代厨房生产与管理的演变
一、厨房生产方式的演变
二、现代厨……
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