烹调工艺学(第三版)

《烹调工艺学(第三版)》


作者：
冯玉珠主编
出版日期：
2009-06-01
字数：
395000
开本：
16
页数：
316
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5019-6924-1
定价：
￥35.00
官网优惠价格：
￥28


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内容简介

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，是烹饪学科的基础理论学科。本书结合了近年来我烹调烹调工艺学理论与实践的发展变化，以及高等职业教育教材改革创新的理论，与行业、企业共同研发的紧密结合烹调工艺实际的专业教材。在每章正文前设立“学习目标”、“知识目标”、“能力目标”和“情感目标”，同时增加了“新……
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作者简介

本书主编为河北师范大学教授，主讲饮食文化、餐饮经济学等课程。从事餐饮职业教育24年。1986～1994年在石家庄旅游学校任教，1994年调入河北师范大学工作。现任河北师范大学职业技术学院旅游系副主任、河北省饭店烹饪餐饮行业协会 副会长、教育部高等学校餐旅管理与服务类专业教学指导委员会委员、中国烹饪协会专家工作委员会委员、劳动和社会保障部职业技能鉴定中心命题专家、国家职业技能鉴定高级考评员、河北省饮食文化（专家）研究会研究员，河北《饮食文化》编委。……
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图书目录

第一章 绪论
第一节 烹调工艺学的基本概念
第二节 烹调工艺学的性质和地位
第三节 烹调工艺学的研究内容
第四节 学习烹调工艺学的意义和要求

第二章 烹调工艺准备
第一节 烹调人员的选用
第二节 厨具设备和……
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责编推荐

此书为“十一五”国家级规划教材，本书在原来的基础上进行了第三版的修订，教材内容以行业适用、必须、够用为基础，紧紧把握高等职业教育说特有的操作性和实用性等特点，突出技能训练、重视素质培养。整体结构模式进行了优化，使得现有的结构形式更有利于教学。
此书普遍适用于开设烹饪专业的高等职业教育院校。

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