《烹饪化学（中职教材）》
作者：
陈小宏
出版日期：
2000-06-01
开本：
大32开
分类：
烹饪
ISBN：
7-5019-3013-9/TS.1829
定价：
￥14.00
官网优惠价格：
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内容简介
图书目录
中国烹饪源远流长，以选料丰富、技艺精湛而闻名于世。随着第三产业的比重日益增大，给烹饪发展带来了绝好的机会。同时，全民族文化素质的提高，对烹饪也提出了更高的要求。烹饪是一门综合性的学科，由于烹饪绝大多数……中国烹饪源远流长，以选料丰富、技艺精湛而闻名于世。随着第三产业的比重日益增大，给烹饪发展带来了绝好的机会。同时，全民族文化素质的提高，对烹饪也提出了更高的要求。烹饪是一门综合性的学科，由于烹饪绝大多数为由生到熟的过程，也就是一种复杂的化学变化过程。因此从化学的角度来探讨烹饪中的种种现象，有助于找到烹饪中复杂的科学机理。本书在编写时，以适用性、易用性为指导思想，内容力求深入浅出，辅助于形象直观的图表、资料、结构式和反应式来阐明问题。所举的例子均以烹饪中的实例为主，紧靠专业，并加入新的烹调科技理论。全书共有九章
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