酒类风味化学（中国轻工业“十三五”规划立项教材 高等学校酿酒工程专业教材）

《酒类风味化学（中国轻工业“十三五”规划立项教材 高等学校酿酒工程专业教材）》


作者：
范文来 徐岩
出版日期：
2020-08-30
字数：
650000
开本：
16
页数：
464
分类：
生物
ISBN：
978-7-5184-2912-7
定价：
￥86.00
官网优惠价格：
￥68.8


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内容简介

本书主要介绍了酒类中常见的风味化合物的理化性质和生成机理，如醇类化合物、羰基化合物、有机酸、酯类、芳香族化合物、酚类化合物、多酚及其衍生物、含氧杂环化合物、含氮杂环化合物、氨基酸与多肽、含硫化合物、糖与糖醇类、卤代化合物与无机离子，及其在白酒、啤酒、葡萄酒等各种酒类中的含量分布。……
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