日本料理-王森世界名厨学院

《日本料理-王森世界名厨学院》


作者：
王森
出版日期：
2018-05-01
字数：
200000
开本：
大16
页数：
196
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-1941-8
定价：
￥108.00
官网优惠价格：
￥86.4


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内容简介

本书为大家展示了日料的制作精髓和文化传统，除了基本的食材和工具介绍，本书也解释了日本传统料理的形成因素，日料选材、组合搭配等多方面的文化影响，将近50种单品组合成8个套系，并对每个套系进行亮点提取和适合人群介绍。除了给大家带来多种精品菜肴的制作方法，也能将其背后的日料文化介绍给大家，引起大家对料理制作……
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作者简介

本书作者是业内著名的烘焙大师,从事烘焙业已二十余载,是艺术西点专业的创办人,1998年创立”烘焙艺术专业”,至今已经培养出上万名具有国家承认学历的专业人才。

图书目录

理论Theory
01简说日本料理饮食文化与饮食哲学的形成
自然地理的影响
周边国家的影响
日料的“不时不食”与“旬之味”
佛教、禅宗与茶道
日料中的鱼

02日本料理的分类

03工器具与材料
工具
食材
调料……
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