贝类加工与利用

《贝类加工与利用》


作者：
章超桦，秦小明
出版日期：
2014-11-01
字数：
433000
开本：
特16
页数：
328
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-0042-3
定价：
￥60.00
官网优惠价格：
￥48


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内容简介

本书共分为11章，主要从水产贝类原料、品种、组织结构及基本化学组成，贝类生物活性物质及毒素，贝类保活流通及产品，贝类冷冻保鲜技术，贝类干制及罐头加工技术，贝类加工新技术，贝类加工下脚料综合利用，贝类食品安全与控制以及贝类加工机械与设备等方面进行了介绍和阐述。……
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图书目录

第一章绪论
第一节我国的水产贝类原料
第二节水产贝类原料的特性
第三节水产贝类加工现状与发展趋势
参考文献
第二章贝类组织结构及基本化学组成
第一节水产贝类的组织结构
第二节水产贝类的基本化学组成
第……
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