乳制品加工技术（国家示范性高职院校建设项目成果系列）

《乳制品加工技术（国家示范性高职院校建设项目成果系列）》


作者：
苏东海
出版日期：
2010-10-01
字数：
302000
开本：
16
页数：
248
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-7531-0
定价：
￥29.00
官网优惠价格：
￥23.2


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内容简介

从乳制品加工中优选出典型的加工技术方法，例如鲜奶的验收、巴氏杀菌乳的加工、高温瞬时杀菌等，内容的讲解先按实际的加工工艺进行，学生掌握了了该技术后，在技术操作过程中，讲解所需要的知识背景，学生的考核主要是以实际操作的结果和所做出的产品为主要考核指标。

学习情景一：牛奶的检验；学习情景二：原料乳的质量……
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作者简介

苏东海  副教授  北京电子科技职业学院科技处处长

图书目录

项目一原料乳的验收和预处理
一、学习目标
二、项目任务
任务一牛乳的检验
任务二异常乳的检验
知识点链接
乳的组成
乳中各成分的性质
乳的物理性质
加工处理对牛乳性质的影响
乳的分类
思考题
项目二液……
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