乳与乳制品加工技术(高等职业教育教材）

《乳与乳制品加工技术(高等职业教育教材）》


作者：
李凤林，兰文峰主编
出版日期：
2010-08-01
字数：
393000
开本：
16
页数：
320
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-7667-6
定价：
￥34.00
官网优惠价格：
￥27.2


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内容简介

全书共分十四章，第一章到第四章为乳品工艺基础知识部分，分别介绍了乳的组成及分类、乳的理化性质、乳中微生物、原料乳的质量保障及初步处理；第五章到第十二章分别就液态乳、酸乳及酸乳制品、炼乳、乳粉、、奶油、干酪、冷冻饮品及其他乳制品进行了介绍；第十三章介绍了乳制品质量管理及HACCP在乳品生产中的应用；第十四……
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本书是根据我国高校食品专业的教学特点，结合高职高专教学的实际情况进行编写的。在编写过程中注重思路上的突破和创新，以能力培养为本位，以实际生产过程为主线，体现学生职业综合能力的培养、专业技术能力的培养和发展需求的理念。

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