冷冻食品科学与技术－国外现代食品科技系列-（英）埃文斯著；许学勤译中国轻工业出版社有限公司

《冷冻食品科学与技术－国外现代食品科技系列》

作者：

（英）埃文斯著；许学勤译

出版日期：

2010-04-01

字数：

450000

开本：

页数：

324

分类：

食品科技

ISBN：

978-7-5019-7399-6

定价：

￥42.00

官网优惠价格：

￥33.6

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内容简介

《冷冻食品科学与技术》是一本向读者提供食品冷冻和冻藏方面的完整信息的书。该书开前几章对出现在冷冻加工中的基本热物理过程进行讨论。冷链各阶段的专家在相应章节为读者提供了冷冻食品及其在贮藏、运输、零售和家庭使用时维持食品品质种种方法和指南。主要类型食品（肉、鱼、水果和蔬菜）冷冻分章单独介绍。本书还包括了……
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作者简介

主编：Judith A. Evans
英国布里斯托大学食品冷冻与加工工程研究中心

图书目录

1 淀粉结构分析
1.1 引言：淀粉组分的结构
1.2 淀粉级分分离
1.3 直链淀粉分析
1.4 支链淀粉分析
1.5 中间级分分析
1.6 化学变性淀粉分析
1.7 未来趋势
1.8 进一步的信息与建议
1.9 参考文献
2 淀粉生物工……
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本书涉及食品冷冻业各环节。各章作者均是从事与所编内容相关工作的专家，内容编写较系统全面，同时每章内容列出了大量参考文献。国内冷冻行业发展较快，新类型冷冻产品也以较快速率推出。目前，国内中文形式、类似系统性介绍冷冻食品科学技术书尚未见有，认为译成中文会有一定的读者市场。本书读者可为食品加工企业技术人员、研究机构和高校研究人员及食品专业不同层次学生、以及食品物流和零售方面的相关人员。