杂粮食品生产工艺与配方

《杂粮食品生产工艺与配方》


作者：
张美莉
出版日期：
2007-01-01
开本：
32开
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-5701-0/TS.3308
定价：
￥20.00
官网优惠价格：
￥16


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内容简介

本书是一部关于杂粮食品加工的实用知识手册，全书共分十八章，较系统地介绍了荞麦(甜荞和苦荞)、燕麦、大麦、小米、高粱、籽粒苋、青稞、绿豆、豌豆、芸豆、红豆、黑豆、扁豆、蚕豆等的资源情况、营养价值、保健功能及食品加工技术，重点介绍其加工食品的种类、配方及加工工艺等。本书的特点是涵盖杂粮种类全面，加工产品种……
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图书目录

第一章　荞麦
　第一节　概述
　第二节　荞麦焙烤食品
　第三节　荞麦面制品
　第四节　荞麦饮料和发酵食品
第二章　燕麦
　第一节　概述
　第二节　燕麦焙烤食品
　第三节　燕麦面制品
　第四节　燕麦饮料……
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