《食品功能成分的制备及其应用》
作者：
张美莉
出版日期：
2007-01-01
开本：
大32开
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-5610-3/TS.3256
定价：
￥26.00
官网优惠价格：
￥20.8
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内容简介
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图书目录
第一章 绪论
第一节 功能食品的概念、特征及分类
第二节 功能食品中的生理活性物质
第三节 功能食品的发展概况及发展趋势
第四节 功能成分的制备技术
第二章 活性多糖的制备及其应用
第一节 膳食纤维
第二节……第一章 绪论
第一节 功能食品的概念、特征及分类
第二节 功能食品中的生理活性物质
第三节 功能食品的发展概况及发展趋势
第四节 功能成分的制备技术
第二章 活性多糖的制备及其应用
第一节 膳食纤维
第二节 真菌活性多糖和植物活性多糖．
第三节 动物活性多糖
第三章 活性肽的制备及其应用
第一节 酪蛋白磷酸肽
第二节 高F值低聚肽
第三节 谷胱甘肽
第四节 降血压肽
第五节 大豆多肽
第四章 活性蛋白质的制备及其应用
第一节 免疫球蛋白
第二节 乳铁蛋白
第三节 金属硫蛋白
第四节 大豆蛋白质
第五章 活性脂的制备及其应用
第一节 多不饱和脂肪酸
第二节 单不饱和脂肪酸
第三节 磷脂
第六章 自由基清除剂的制备及其应用
第一节 自由基清除剂的种类及其作用机理
第二节 黄酮类化合物
第三节 茶多酚
第四节 超氧化物歧化酶
第五节 β-胡萝卜素
第六节 维生素C
第七节 维生素E
第七章 功能性色素的制备及其应用
第一节 番茄红素
第二节 玉米黄质
第三节 葡多酚
第四节 叶绿素
第八章 功能甜味剂的制备及其应用
第一节 功能性单糖
第二节 功能性低聚糖
第九章 必需微量元素的特性及其应用
第一节 硒
第二节 铬
第三节 锌
第四节 铁
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