《现代乳品工业手册》
作者：
张和平、张列兵
出版日期：
2005-08-01
开本：
1/16
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-4855-0/TS.2824
定价：
￥160.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
第一篇 原料乳
第一章 乳的生物合成及泌乳
第二章 影响泌乳及乳成分的因素
第三章 异常乳
第四章 原料乳中的微生物
第五章 乳中的污染物和有害物
第六章 挤乳
第七章 原料乳的贮藏与运输
第二篇 乳的化学组……第一篇 原料乳
第一章 乳的生物合成及泌乳
第二章 影响泌乳及乳成分的因素
第三章 异常乳
第四章 原料乳中的微生物
第五章 乳中的污染物和有害物
第六章 挤乳
第七章 原料乳的贮藏与运输
第二篇 乳的化学组成及理化特征
第一章 乳的化学组成及特性
第二章 乳与乳制品的理化特性
第三章 乳制品中的水分
第四章 其他畜乳
第三篇 加工处理与乳的特征
第一章 乳的热处理与乳中的微生物
第二章 热处理对乳组成及理化性质的影响
第三章 冷冻处理对乳理化性质的影响
第四篇 乳品加工单元操作
第一章 挤乳设备
第二章 牛乳的运输、接收及贮存设备
第三章 牛乳的输送
第四章 离心分离及净乳
第五章 搅拌
第六章 均质
第七章 热交换
第八章 蒸发
第九章 喷雾干燥
第十章 膜分离
第十一章 灌装、包装
第十二章 冰淇淋凝冻、成形与硬化
第十三章 CIP清洗
第五篇 乳品加工各论
第一章 液态乳的生产
第二章 乳脂类产品
第三章 浓缩乳制品
第四章 乳粉
第五章 发酵剂
第六章 发酵乳
第七章 益生菌及益生发酵乳
第八章 干酷生产
第九章 乳蛋白类产品
第十章 冰淇淋及冷冻甜食
第十一章 再制乳和还原乳制品
第十二章 初乳及初乳的加工利用
第十三章 人乳及婴儿配方乳粉
第六篇 乳制品中的添加剂
第一章 乳化剂与稳定剂
第二章 酶制剂在乳品加工中的应用
第七篇 乳品检查与分析
第一章 体细胞与抗生素分析
第二章 乳中成分与微生物检验新设备和技术
第八篇 新技术在乳品加工中的应用
第一章 非热杀菌技术
第二章 生物技术及其在乳品中的应用
主要参考文献
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