《果蔬贮藏加工及质量管理技术》
作者：
陆兆新
出版日期：
2004-01-01
开本：
大32
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-4165-3/TS.2449
定价：
￥48.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
绪论
一、果蔬的品质概念
二、新鲜果蔬质量的物质基础
三、果蔬及其制品保藏中的微生物污染
四、果蔬加工中的微生物污染
五、微生物在果蔬加工中的应用
第一篇 果蔬贮藏保鲜技术
第一章 果蔬贮藏……绪论
一、果蔬的品质概念
二、新鲜果蔬质量的物质基础
三、果蔬及其制品保藏中的微生物污染
四、果蔬加工中的微生物污染
五、微生物在果蔬加工中的应用
第一篇 果蔬贮藏保鲜技术
第一章 果蔬贮藏保鲜方法
第一节 常温及保温贮藏
一、常温及保温贮藏的特点
二、主要简易贮藏方法
第二节 机械冷藏
一、机械冷藏库的建筑
二、冷藏库的使用管理
第三节 气调库贮藏
一、气调冷藏库贮藏
二、塑料薄膜密封气调贮藏
第四节 其他贮藏技术
一、减压贮藏法
二、留树保鲜法
三、液体贮藏法
四、辐射保鲜法
五、空气放电保鲜法
第二章 果品贮藏保鲜技术
第一节 苹果和梨的贮藏技术
一、苹果
二、梨
第二节 柑橘类果实的贮藏技术
一、柑橘贮藏特性
二、柑橘贮藏前的预处理
三、柑橘贮藏保鲜的主要方法
第三节 核果类果实的贮藏技术
一、贮藏特性
二、贮藏条件
三、辅助处理
四、贮藏方法和要点
第四节 浆果类果实的贮藏技术
一、葡萄
二、猕猴桃
三、草莓
第五节 热带、亚热带果品的贮藏技术
一、香蕉
二、荔枝
三、芒果
四、菠萝
第六节 其他果品的贮藏技术
一、板粟
二、柿子
三、石榴
四、银杏
第三章 蔬菜贮藏保鲜技术
第一节 叶菜类贮藏技术
一、大白菜
二、甘蓝
三、其他叶菜类
第二节 根菜贮藏技术
……
第二篇 果蔬加工技术
第四章 果蔬脱水技术
第五章 果蔬腌制技术
第六章 果蔬罐藏技术
第七章 果酒与果醋酿制
第八章 果蔬汁加工技术
第九章 果蔬速冻
第十章 果蔬加工中的高新技术
第三编 果蔬及其制品的卫生质量管理与控制
第十一章 果蔬制品的食品安全性
第十二章 果蔬制品的质量保证
第十三章 ISO 9000质量管理和保证体系
参考文献
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