《米果生产工艺与配方》
作者：
袁霖钱银川
出版日期：
2004-01-01
开本：
大32开
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-4104-1/TS.2421
定价：
￥20.00
官网优惠价格：
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内容简介
在本书中，我们将以大米为主原料制作的糕点食品均归属于米果概念的范畴，米果制作的方式因而更为多样。
本书共分为六章，分别介绍了米果生产的原料，米果的加工工艺，米果的调味、包装及质量控制。
图书目录
第一章 米果的原料
第一节 大米
第二节 淀粉
第三节 油脂
第四节 糖与糖醇
第五节 保健食品原料
第二章 焙烤膨化米果加工工艺
第一节 焙烤膨化的基本原理
第二节 焙烤膨化米果的生产设备
第三节 揉制法米果……第一章 米果的原料
第一节 大米
第二节 淀粉
第三节 油脂
第四节 糖与糖醇
第五节 保健食品原料
第二章 焙烤膨化米果加工工艺
第一节 焙烤膨化的基本原理
第二节 焙烤膨化米果的生产设备
第三节 揉制法米果的加工工艺
第四节 捣制法米果加工工艺
第五节 揉法籼米米果加工工艺的研究
第六节 焙烤膨化米果的加工工艺与配方
第三章 油炸膨化米果加工工艺
第一节 油炸膨化的基本概念与方法
第二节 油炸米果坏料的制造
第三节 油炸米果膨化工艺与设备
第四节 影响油炸米果质量的因素
第五节 油炸膨化米果加工工艺与配方
第四章 挤压膨化米果加工工艺
第一节 挤压技术的特点与挤压化原理
第二节 挤压膨化过程中各种成分的变化
第三节 挤压膨化米果的生产设备
第四节 挤压膨化米果加工工艺与配方
第五节 影响挤压膨化米果质量的因素
第五章 微波膨化与气流膨化米果加工工艺
第一节 微波膨化米果加工工艺
第二节 气流膨化米果加工工艺
第六章 米果的调味、包装与质量控制
第一节 米果的调味
第二节 米果的包装
第三节 米果的品质检验
附录一 膨化食品卫生标准
附录二 膨化食品良好生产规范
附录三 食品营养强化剂使用卫生标准
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