《食品营养强化剂》
作者：
曹劲松 王晓琴
出版日期：
2002-01-01
开本：
32开
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-3421-5/TS.2056
定价：
￥30.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
第一章 概论
第一节 食品营养强化的涵义与营养强化剂的分类
一、食品营养强化的涵义
二、食品营养强化剂的分类与编号
三、食品营养强化剂的质量标准
第二节 食品营养强化剂的安全评估及管理
……第一章 概论
第一节 食品营养强化的涵义与营养强化剂的分类
一、食品营养强化的涵义
二、食品营养强化剂的分类与编号
三、食品营养强化剂的质量标准
第二节 食品营养强化剂的安全评估及管理
一、安全性的度量指标
二、食品营养强化剂和强化食品的法规管理
第三节 我国进行食品营养强化的必要性
一、我国民众的基本营养状况
二、我国食品营养强化的目标
第四节 营养强化食品的历史、现状与前景
一、食品强化的历史
二、营养强化食品的现状
三、营养强化食品市场潜力
四、营养强化剂和强化食品的未来
第二章 食品营养强化的基本原理与依据
第一节 人体容易缺乏的营养素
一、碳水化合物
二、脂肪
三、蛋白质
四、维生素
五、矿物质
第二节 食品营养素强经的基本标准与依据
一、营养素供给量的基础和制订原则
二、中国、FAO/WHO和美国现行RDA
三、食品营养强化剂使用量的确定
第三节 营养素的生物利用率及其他特性
一、生物利用率的概念
二、影响矿物质生物利用率的主要因素
三、维生素的生物利用率
四、营养素过量强化原理
五、营养素的感官性质
第四节 特定生理时期或饮食习惯对营养素的需求
一、不同生长发育时期的营养需求
二、特殊生理时期的营养需求
三、不同心理状况下的营养需求
第三章 常用的食品营养强化剂
第一节 食品营养强化剂使用卫生标准实施细则
第二节 氨基酸及含氮化合物类强化剂
一、赖氨酸（Taurine）
二、牛磺酸（Lysine）
第三节 维生素类营养强化剂
一、维生素A(VitaminA)
二、维生素D(VitaminD)
……
第四章 食品的营养强化技术
第五章 天然营养强化剂
第六章 营养强化补剂
主要参考文献
附录
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