新版蛋糕配方

《新版蛋糕配方》


作者：
薛文通、李里特
出版日期：
2006-06-01
开本：
大32开
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-3392-8/TS.2042
定价：
￥20.00
官网优惠价格：
￥16


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内容简介

本书是新版食品配方系列丛书之一。全书分为六章，在第一章节概述了蛋糕的概念及分类和加工的现状与发展趋势；第二章介绍了蛋糕加工原辅材料；第三章介绍了蛋糕加工技术。第四章介绍蛋糕装饰艺术；第五章介绍蛋糕生产评定方法；第六章介绍蛋糕加工配方。本书的重点是第六章，全面系统地介绍了各式蛋糕的配方与制作，有海绵蛋……
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图书目录

第一章：概述 
第二章：蛋糕加工原辅材料 
第三章：蛋糕加工技术 
第四章：蛋糕装饰艺术] 
第五章：蛋糕生产评定方法 
第六章：蛋糕加工配方

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