《白酒勾兑技术问答》
作者：
李大和
出版日期：
2005-07-01
开本：
32开
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-1735-3/TS.1113
定价：
￥16.00
官网优惠价格：
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内容简介
来自全国20多个省市数百家酒厂的学员反映该教材通俗易懂，实用性强，针对性好。本书是在此教材基础上，查阅大量国内外文献并结合作者数十年之科研生产实践，用问答的形式编著而成。
图书目录
一、建国以来我国白酒生产技术有什么重大成就？
二、我国蒸馏酒与国外蒸馏酒比较有什么差异？
三、我国白酒怎样分类？
四、白酒分为哪几种香型？各有什么特点？
五、确定白酒新的香型的基本条件是什么？
六、当……一、建国以来我国白酒生产技术有什么重大成就？
二、我国蒸馏酒与国外蒸馏酒比较有什么差异？
三、我国白酒怎样分类？
四、白酒分为哪几种香型？各有什么特点？
五、确定白酒新的香型的基本条件是什么？
六、当前我国酒类发展的方针和政策是什么？
七、固态法酿造白酒有哪些主要特点？
八、各类固态法白酒的生产方法有何区别？
九、白酒加浆用水有何要求？
十、怎样进行水的净化处理？
十一、你知道历届国家评酒会召开的时间、地点和评选出的名优酒吗？
十二、尝评的意义和作用是什么？
十三、如何认识酒中的呈味物质？
十四、口味物质的相互作用是怎样的？
十五、人的嗅觉器官为什么能感觉到各种气味？
十六、人的舌头为什么能尝出味道来？
十七、评酒员的基本条件是什么？
十八、怎样对评酒员进行训练？
十九、怎样进行白酒的品评？
二十、评酒时对环境和容器有何要求？
二十一、评白酒时对色泽如何进行描述？
二十二、评白酒时对香气如何进行描述？
二十三、评白酒时对口味和风格如何进行描述？
二十四、你知道评酒的规则吗？
二十五、白酒尝评的方法有哪些？
二十六、白酒尝评时如何进行评分？
二十七、评酒时品评的顺序对结果有何影响？
二十八、国家评选优质白酒的标准是什么？
二十九、白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？
三十、白酒中的色泽和沉淀产生的原因是什么？
三十一、国家对白酒的卫生标准有哪些规定？
三十二、酒中有害成分的性能和毒性是什么？
三十三、白酒中主要含有哪些微量芳香成分？
三十四、液态法白酒和固态法白酒在微量成分上有什么主要差异？为什么？
三十五、不同香型的白酒主要微量成分含量有什么差异？
三十六、浓香型曲酒中有机酸含量与酒质有何关系？
三十七、浓香型曲酒中酯含量与酒质有什么关系？
三十八、浓香型曲酒中醇类含量对酒质有何影响？
三十九、浓香型曲酒中羰基化合物含量与酒质有何关系？
四十、白酒中主要微量芳香成分的风味特征是什么？
四十一、白酒中主要有机酸类物质是怎样生成的？
四十二、白酒中的酯类物质是怎样生成的？
四十三、白酒中的醇类物质是怎样生成的？
四十四、白酒中的醛酮类物质是怎样生成的？
四十五、白酒中的芳香族化合物是怎样生成的？
四十六、白酒为什么要进行勾兑？
四十七、为什么通过勾兑可以提高酒的质量？
四十八、勾兑中应注意哪些问题？
四十九、勾兑员应具备哪些条件？
……
附 录
主要参考文献
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京公网安备 11010102004331 号 互联网出版批准设立文号 新出音2003[1297]
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