现代乳品科学与技术-周鹏中国轻工业出版社有限公司

《现代乳品科学与技术》

作者：

周鹏

出版日期：

2026-07-01

字数：

330000

开本：

16开

页数：

207

分类：

食品科技

ISBN：

978-7-5184-6074-8

定价：

￥49.00

官网优惠价格：

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内容简介

《现代乳品科学与技术》是高等院校食品学科研究生卓越人才培养计划教材、中国轻工业“十四五”规划教材，由江南大学周鹏教授主编，何剑、刘小鸣、张丽娜、刘大松担任副主编，联合全国多所高校及伊利、澳优等行业领军企业专家共同编写，共七章。

本书以“母乳化”理念贯穿始终，立足国际乳品科学前沿，扎根中国母乳研究与……《现代乳品科学与技术》是高等院校食品学科研究生卓越人才培养计划教材、中国轻工业“十四五”规划教材，由江南大学周鹏教授主编，何剑、刘小鸣、张丽娜、刘大松担任副主编，联合全国多所高校及伊利、澳优等行业领军企业专家共同编写，共七章。

本书以“母乳化”理念贯穿始终，立足国际乳品科学前沿，扎根中国母乳研究与乳业实践，围绕“组分结构解析—加工技术创新—配料开发应用”三大主线，构建了从基础研究到产业应用的全链条知识体系。

第一章至第二章系统阐述乳中蛋白质、脂类、糖类、维生素及矿物质的组成、功能及鉴定技术，并深入解析酪蛋白胶束、乳清蛋白、乳脂肪球膜及乳源外泌体的精细结构与物种间差异，揭示乳品营养功能的分子基础。

第三章至第五章聚焦液体乳、乳粉和发酵乳制品的加工科学与技术创新，全面介绍蒸汽浸入式杀菌、膜过滤、超高压、脉冲电场等新型杀菌技术，深度剖析婴幼儿配方乳粉配方设计思路与加工工艺优化，系统总结发酵乳制品个性化创制与微胶囊封装等前沿进展。

第六章至第七章论述大宗乳基配料（浓缩乳蛋白、乳清蛋白、酪蛋白、乳糖、乳矿物盐）及特殊乳基功能配料（乳铁蛋白、α-乳白蛋白、骨桥蛋白、β-酪蛋白、乳脂肪球膜）的开发与应用，涵盖分离制备技术、功能特性、健康功效及产业化前景。

全书注重“科教融汇、产教融合、国际融通”，每章设有“学习目标”“思考题”及“思政园地”，将“三聚氰胺事件反思”“特种乳降血糖研究突破”“乳铁蛋白国产化攻关”等案例融入教学，体现知识传授、能力培养与价值引领的有机统一。
本书不仅可作为食品科学与工程、乳品工程等专业研究生教材，也可供乳品行业科研人员、生产管理者及营养健康领域从业者参考，是系统了解现代乳品科技前沿与产业创新的权威读本。
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