焙烤食品加工技术（第四版）

《焙烤食品加工技术（第四版）》


作者：
彭欣莉，田海娟
出版日期：
2025-10-01
字数：
480000
开本：
16
页数：
308
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-5581-2
定价：
￥48.00
官网优惠价格：
￥38.4


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内容简介

本书系统、全面地介绍焙烤食品加工的理论知识与实践技术。全书以绪论开篇，阐述焙烤食品的概念、分类、发展历程以及行业现状与未来趋势，为读者构建整体认知框架。主体内容分为十大项目，涵盖焙烤食品生产的完整链条：首先系统讲解关键原辅料的特性与应用；接着介绍常用机械设备与工具的操作原理。在核心工艺部分，详细解析……
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图书目录

绪 论
知识一 焙烤食品概念与分类
知识二 焙烤技术的起源与传播
知识三 焙烤食品现状及发展趋势

项目一 焙烤食品原辅料
知识一 小麦粉
知识二 淀粉及其他粉类
知识三 糖
知识四 油脂
知识五 乳、蛋及其制……
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