烹饪科学原理

《烹饪科学原理》


作者:
[美]约瑟夫J.普罗沃斯特(Joseph J.Provos),[美]克里L.科拉布若伊(Keri L.Colabroy),[美]布伦达S.凯莉(Brenda S.Kelly),[美]马克A.沃洛特(M
出版日期:
2021-12-01
字数:
500000
开本:
16
页数:
384
分类:
其它
ISBN:
978-7-5184-3128-1
定价:
¥138.00
官网优惠价格:
110.4


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内容简介

本书旨在从饮食与烹饪的角度讲授生物学和化学的基本概念,而这些基本概念无论是对于烹饪还是饮食都是必不可少的,在此基础上,全书详细介绍了食品和烹饪中的科学知识和科学原理,包括各种科学理论基础,如分子结构、化学键、蛋白质结构、生物分子和细胞理论,以及肉类、蔬菜、香料、乳制品等与饮食相关的主题。同时,本书在……
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图书目录

第1章 食品和烹饪中的科学:大分子
1.1引言
1.2食品与烹饪中的科学原理
1.3食物的真实形状:分子基础原理
参考文献

第2章 嗅觉与味觉背后的科学原理
2.1引言
2.2味道、气味和风味中的生理学
2.3味觉:味道……

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