《牛肉料理宝典》
作者:
[日]和知彻
出版日期:
2021-04-01
字数:
200000
开本:
16
页数:
176
分类:
食谱
ISBN:
978-7-5184-2854-0
定价:
¥78.00
官网优惠价格:
¥62.4
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内容简介
[ ]
图书目录
牛肉的基础知识
日本牛肉
各国牛肉
关于熟成的思考
牛肉的部位
牛肉的基本烹饪方法及基础料理
烤牛肉
平底锅煎烤牛肉
薄切牛排
美产牛西冷 厚度2厘米
厚切牛排
美产牛西冷 厚度5厘米
红牛西冷 厚度5厘米……牛肉的基础知识
日本牛肉
各国牛肉
关于熟成的思考
牛肉的部位
牛肉的基本烹饪方法及基础料理
烤牛肉
平底锅煎烤牛肉
薄切牛排
美产牛西冷 厚度2厘米
厚切牛排
美产牛西冷 厚度5厘米
红牛西冷 厚度5厘米
黑毛和牛西冷 厚度5厘米
厚切西冷牛排成品对比
厚切牛排
美产牛菲力 厚度5厘米
红牛菲力 厚度5厘米
黑毛和牛菲力 厚度5厘米
厚切菲力牛排成品对比
牛肉的处理
炭火烤牛肉
T骨牛排
蝴蝶牛排
阿萨多牛排
烤箱烤牛肉
香烤牛肉
烤战斧牛排
关于盐的使用
炖牛肉
红葡萄酒炖牛颊肉
油封牛眼肉
牛肉基础高汤
将牛肉基础高汤制成超浓缩牛骨高汤
牛肉风味食用油
炸牛肉
炸菲力牛排
米兰风味炸小牛肉排
丰富的酱汁
牛肉料理的拓展及应用
拓展及应用1 牛排
伊帕内玛式西冷牛排
拓展及应用2 烤牛肉
冷牛肉沙拉
调味烤牛肉
熏牛肉
拓展及应用3 炸牛肉
炸牛肉咖喱
炸牛排三明治
小牛排佛卡夏三明治
牛排馆风格套餐
拓展及应用4 汤羹、炖牛肉
基础清汤
蔬菜牛肉浓汤
洋葱回锅牛肉
罗宋汤
白汁炖牛肉
法式褐酱
牛肉咖喱
香料咖喱
牛肉烩饭
牛肉拌面
牛肉拌面的面条
牛肉拉面
盐腌牛肉
牛肉风味冰淇淋
拓展及应用5 牛肉片、牛肉块
肉料理店的套餐
迷迭香烤牛肉串
波特酒酱牛肉饼
土耳其烤牛肉串
斯特罗加诺夫牛肉饭
香煎小牛肉火腿片
牛肉烘蛋饼
烤网油包肉
熏牛肉干
法吉塔
牛肉蘑菇派
千层酥皮
拓展及应用6 牛肉馅
奶酪烧烤酱汉堡
肉丸意大利面
肉馅牛排
苏格兰蛋
千层面
意式牛肉水饺
关于香辛料
拓展及应用7 牛杂
香葱酱牛膈肌肉排
雪利醋香煎小牛胸腺
番茄炖牛尾
香炖牛舌
脆皮牛肚
烟熏牛心
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