主厨创意腌泡料理

《主厨创意腌泡料理》


作者：
日本旭屋出版
出版日期：
2018-11-01
字数：
200000
开本：
16
页数：
168
分类：
食谱
ISBN：
978-7-5184-2082-7
定价：
￥78.00
官网优惠价格：
￥62.4


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内容简介

19家人气名店主厨，将腌泡技法创意运用到各式料理中。腌泡料和食材的选择都打破了传统局限。牛肉、西瓜、章鱼、芦笋，腌一下都能更好吃。91道菜品，包含了法国鹅肝、意式甜点、西班牙海鲜料理、日本刺身料理等多种风格美食，分步骤详解，配图说明，轻松学习名厨料理。
入味、保鲜、融合味道，腌泡技法与世界各地美食碰撞，……
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图书目录

腌泡的技巧

十时亨 银座十时屋 新法式餐厅（GINZA TOTOKI）
法式煨炖时蔬
海带夹腌比目鱼刺身
盐曲鹅肝配柿干
甜米酒腌樱鳟
红酒炖牛肉
油封土鸡
草莓卡布奇诺

渡边健善 雷桑斯法式餐厅（Les Sens）
……
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