《黄曲霉毒素危害及其控制》
作者：
胡梁斌 李红波 赵岩岩 莫海珍
出版日期：
2018-09-01
字数：
267000
开本：
16
页数：
216
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-1944-9
定价：
￥68.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
第1章 黄曲霉毒素概述
1.1 黄曲霉简介
1.2 黄曲霉毒素来源
1.3 黄曲霉毒素分类和性质
1.4 黄曲霉毒素污染危害现状
1.5 黄曲霉毒素限量标准
1.6 黄曲霉毒素的检测方法
参考文献
第2章 黄曲霉毒素合成途径及……第1章 黄曲霉毒素概述
1.1 黄曲霉简介
1.2 黄曲霉毒素来源
1.3 黄曲霉毒素分类和性质
1.4 黄曲霉毒素污染危害现状
1.5 黄曲霉毒素限量标准
1.6 黄曲霉毒素的检测方法
参考文献
第2章 黄曲霉毒素合成途径及代谢
2.1 黄曲霉毒素生物合成途径
2.2 黄曲霉合成中相关基因的表达与调控
2.3 囊泡理论与黄曲霉毒素合成运输
2.4 影响黄曲霉毒素合成的环境因素
2.5 黄曲霉毒素在水产生物中的代谢
参考文献
第3章 黄曲霉毒素控制研究进展
3.1 黄曲霉及黄曲霉毒素的污染控制
3.1.1 黄曲霉及毒素污染的前期控制
3.1.2 黄曲霉毒素污染的后期控制
3.2 饲料中AFB1控制研究进展
3.2.1 物理脱毒
3.2.2 化学脱毒
3.2.3 生物降解法脱毒
3.2.4 抗氧化剂
3.2.5 免疫增强剂
3.2.6 多效性AFB1干预剂
3.3 葡聚糖控制黄曲霉毒素污染的新视角和前景
3.3.1 葡聚糖简介
3.3.2 葡聚糖控制黄曲霉毒素污染
3.4 多糖与其生物活性相关的分子特性
3.4.1 多糖的聚合度（分子大小）
3.4.2 多糖高级结构
3.4.3 支链分支度
3.4.4 多糖的化学结构修饰
3.4.5 受体结构决定的特异性多糖分子
3.5 展望
参考文献
第4章 水产中黄曲霉毒素概述
4.1 水产中黄曲霉毒素的来源
4.2 影响水产对黄曲霉毒素敏感度的因素
4.3 黄曲霉毒素对水产的危害
4.3.1 降低生长性能
4.3.2 引起组织病理损伤
4.3.3 对免疫系统的影响
4.3.4 对抗氧化系统的影响
4.3.5 致畸致癌、诱导细胞凋亡
4.3.6 黄曲霉毒素积累残留
参考文献
第5章 AFB1对黄河鲤鱼的急性毒性研究
5.1 材料与方法
5.1.1 主要试剂
5.1.2 主要仪器
5.1.3 试验动物及条件
5.1.4 AFB1对黄河鲤鱼的LD50测定试验
5.1.5 AFB1急性毒性试验
5.1.6 样本采集
5.1.7 黄河鲤鱼血液生化分析
5.1.8 黄河鲤鱼肝脏酶活性测定
5.1.9 AFB1对黄河鲤鱼免疫基因表达的影响
5.1.10 数据分析
5.2 结果与分析
5.2.1 AFB1对黄河鲤鱼的LD50及安全浓度
5.2.2 黄河鲤鱼血液生理生化分析
5.2.3 肝脏组织SOD活性、GSH含量及脂质过氧化分析
5.2.4 AFB1对相关免疫基因表达的影响
5.3 小结
参考文献
第6章 AFB1对黄河鲤鱼的慢性毒性研究
6.1 材料与方法
6.1.1 主要试剂
6.1.2 主要仪器
6.1.3 试验动物及条件
6.1.4 黄曲霉毒素制备
6.1.5 试验饲料制备及分组
6.1.6 黄河鲤鱼生长性能营养指标
6.1.7 黄河鲤鱼组织中毒素积累分析
6.1.8 组织病理学研究
6.2 结果与分析
6.2.1 AFB1对黄河鲤鱼生长性能的影响
6.2.2 AFB1对黄河鲤鱼鱼体组成成分的影响
6.2.3 AFB1在黄河鲤鱼不同组织中的积累
6.2.4 AFB1对黄河鲤鱼组织病理学的影响
6.2.5 AFB1对黄河鲤鱼的肝脏细胞凋亡的影响
6.2.6 AFB1对鲤鱼肾脏细胞凋亡的影响
6.3 小结
参考文献
第7章 茶叶中黄曲霉毒素污染状况
7.1 材料
7.1.1 材料与试剂
7.1.2 仪器与设备
7.1.3 主要溶液的配制
7.2 试验方法
7.2.1 液相色谱-质谱分析法
7.2.2 茶叶中黄曲霉毒素B1的间接竞争酶?免疫吸附法建立
7.2.3 市售茶叶中黄曲霉毒素的调查
7.3 结果与分析
7.3.1 液相色谱-质谱检测结果
7.3.2 茶叶中黄曲霉毒素B1的间接竞争酶联免疫吸附法测定结果分析
7.3.3 市售茶叶中黄曲霉毒素的调查结果
7.4 讨论
7.4.1 茶叶中黄曲霉毒素的液相色谱-串联质谱法
7.4.2 茶叶中黄曲霉毒素B1的间接竞争酶联免疫吸附测定
7.5 小结
参考文献
第8章 茶叶水提物中抑毒活性组分筛选
8.1 材料
8.1.1 材料与试剂
8.1.2 仪器与设备
8.2 试验方法
8.2.1 培养基与孢子液制备
8.2.2 茶多酚抑毒抑菌活性检测
8.2.3 AFB1提取及含量测定
8.3 结果与分析
8.3.1 总茶多酚对黄曲霉产毒的抑制
8.3.2 常见茶多酚单体对黄曲霉产毒的抑制
8.3.3 非酯型儿茶素类茶多酚对黄曲霉菌产毒的抑制
8.3.4 酯型儿茶素类茶多酚对黄曲霉菌产毒的抑制
8.3.5 茶多酚和茶多酚单体对黄曲霉生长的抑制作用
8.4 讨论
8.5 小结
参考文献
第9章 槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的机制
9.1 材料
9.1.1 材料与试剂
9.1.2 仪器与设备
9.2 试验方法
9.2.1 胞内活性氧(ROS)水平
9.2.2 脂质过氧化分析
9.2.3 SOD、CAT 和POD 活性测定
9.2.4 同工酶电泳
9.2.5 RT-PCR
9.3 结果与分析
9.3.1 槲皮素处理缓解黄曲霉菌丝内氧化胁迫
9.3.2 槲皮素激发了黄曲霉体内抗氧化系统
9.3.3 槲皮素抑制产毒相关基因的表达
9.4 讨论
9.5 小结
参考文献
第10章 几种多糖对黄曲霉菌生长及产毒的抑制作用
10.1 材料与方法
10.1.1 供试菌株
10.1.2 培养基
10.1.3 试剂
10.1.4 仪器
10.2 实验设计
10.2.1 培养条件
10.2.2 孢子悬浮液制备
10.2.3 纤维素提取
10.2.4 绿豆多糖提取
10.2.5 黄曲霉菌丝产量测定
10.2.6 AFB1提取及含量测定
10.2.7 数据分析
10.3 多糖对黄曲霉生长及产毒的影响
10.4 结语
参考文献
第11章 改性香菇多糖抑制黄曲霉活性研究
11.1 实验材料
11.1.1 供试菌株
11.1.2 培养基
11.1.3 试剂
11.1.4 仪器
11.2 实验方法
11.2.1 香菇多糖磷酸化修饰
11.2.2 香菇多糖硫酸化修饰
11.2.3 香菇多糖羧甲基化修饰
11.2.4 改性香菇多糖的结构鉴定
11.2.5 改性香菇多糖抑制黄曲霉活性
11.2.6 数据分析
11.3 结果与分析
11.3.1 改性香菇多糖结构鉴定
11.3.2 改性香菇多糖抑制黄曲霉活性
11.4 小结
参考文献
第12章 改性香菇多糖抑制黄曲霉机制研究
12.1 材料与仪器
12.1.1 实验试剂
12.1.2 主要仪器
12.2 黄曲霉菌产毒调控基因RT-PCR分析
12.2.1 样品采集
12.2.2 RNA提取专用器皿及试剂的RNase处理
12.2.3 黄曲霉菌丝RNA提取
12.2.4 RNA完整性检测
12.2.5 RNA中的DNA的除去
12.2.6 RNA的反转录
12.2.7 RT-PCR所用引物、反应体系及程序
12.3 结果与分析
12.4 小结
参考文献
第13章 纳米化肉桂醛对黄曲霉的抑制作用研究
13.1 材料与仪器
13.1.1 主要试剂
13.1.2 主要仪器
13.2 纳米化肉桂醛的制备
13.2.1 油相的选择
13.2.2 助表面活性剂的选择
13.2.3 表面活性剂的选择
13.2.4 表面活性剂与助表面活性剂质量比（Km）的选择
13.3 纳米化肉桂醛的表征
13.3.1 纳米化肉桂醛的粒径分布
13.3.2 纳米化肉桂醛的透射电镜
13.3.3 纳米化肉桂醛的稳定性考察
13.4 纳米化肉桂醛抑菌活性
13.4.1 黄曲霉菌孢子悬浮液制备
13.4.2 肉桂醛和纳米化肉桂醛处理对黄曲霉孢子的生长抑制
13.4.3 肉桂醛和纳米化肉桂醛处理对花生酱抗感染能力测定
13.4.4 黄曲霉胞内ROS水平测定
13.5 纳米化肉桂醛处理黄曲霉孢子胞内CA2+含量的变化
13.5.1 细胞内钙离子的测定
13.5.2 细胞外钙离子的测定
13.6 结果与分析
13.6.1 纳米化肉桂醛的制备
13.6.2 纳米化肉桂醛的粒径分布
13.6.3 纳米化肉桂醛的透射电镜
13.6.4 纳米化肉桂醛的稳定性考察
13.6.5 肉桂醛和纳米化肉桂醛抑制黄曲霉菌活性
13.6.6 肉桂醛和纳米化肉桂醛对黄曲霉胞内ROS影响
13.6.7 纳米化肉桂醛处理黄曲霉病菌孢子胞内钙离子的变化
13.6.8 肉桂醛和纳米化肉桂醛对花生酱抗感染能力的影响
13.7 小结
参考文献
第14章 吲哚对黄曲霉生长及产毒的抑制作用
14.1 材料与方法
14.1.1 材料与试剂
14.1.2 仪器与设备
14.1.3 实验方法
14.1.4 数据分析
14.2 结果与分析
14.2.1 吲哚对黄曲霉孢子生长的抑制作用
14.2.2 吲哚对黄曲菌丝的生长及产毒的抑制作用
14.2.3 吲哚对黄曲霉相关产毒基因转录的影响
14.3 讨论
14.4 结论
参考文献
第15章 拮抗菌B-FS06的鉴定及其发酵产物对黄曲霉的抑制作用
15.1 材料与方法
15.1.1 培养基及供试菌株
15.1.2 B-FS06的鉴定
15.1.3 B-FS06对黄曲霉的拮抗作用
15.1.4 B-FS06蛋白粗提液的制备
15.1.5 最低抑菌浓度测定
15.1.6 硫酸铵分级沉淀及抑菌实验
15.1.7 蛋白粗提液温度敏感性实验
15.2 结果与分析
15.2.1 拮抗菌B-FS06的鉴定
15.2.2 B-FS06对黄曲霉拮抗活性
15.2.3 最低抑菌浓度
15.2.4 硫酸铵分级沉淀后的抑菌结果比较
15.2.5 蛋白粗提液热稳定性实验结果
15.3 讨论
参考文献
附录一 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素Ｂ族和Ｇ族的测定（GB500922—2016）
附录二 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（GB2761—2017）
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