《葡萄酒科学—原理与应用：第三版（“十二五”国家重点出版物出版规划项目）》
作者：
[加拿大]杰克逊（Jackson,R.S.)
出版日期：
2018-01-01
字数：
1300000
开本：
大16
页数：
896
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-0745-3
定价：
￥240.00
官网优惠价格：
￥192
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内容简介
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图书目录
1 引言
1.1 酿酒葡萄与葡萄酒的起源
1.2 葡萄与葡萄酒的商业价值
1.3 葡萄酒的分类
1.4 葡萄酒的品质
1.5 葡萄酒的消费与健康
推荐阅读
参考文献
2 葡萄种和品种
2.1 引言
2.2 葡萄属
2.3 葡萄属和欧亚……1 引言
1.1 酿酒葡萄与葡萄酒的起源
1.2 葡萄与葡萄酒的商业价值
1.3 葡萄酒的分类
1.4 葡萄酒的品质
1.5 葡萄酒的消费与健康
推荐阅读
参考文献
2 葡萄种和品种
2.1 引言
2.2 葡萄属
2.3 葡萄属和欧亚种葡萄的地理起源和分布
2.4 欧亚种葡萄的驯化
2.5 葡萄品种的起源
2.6 葡萄品种的改良
推荐阅读
参考文献
3 葡萄植株的结构和功能
3.1 营养器官的结构和功能
3.2 生殖器官的结构及其发育
推荐阅读
参考文献
4 葡萄园管理
4.1 葡萄生长周期和葡萄园的农事活动
4.2 葡萄树体生长的管理
4.3 砧木
4.4 葡萄繁殖和嫁接
4.5 灌溉
4.6 施肥
4.7 病害、虫害和杂草的控制
4.8 采收
推荐阅读
参考文献
5 栽植地的选择和气候
5.1 土壤的影响
5.2 地形的影响
5.3 大气的影响
推荐阅读
参考文献
6 葡萄和葡萄酒的化学成分
6.1 引言
6.2 化学成分
6.3 品种香的化学性质
推荐阅读
参考文献
7 发酵
7.1 葡萄酒生产的基本工序
7.2 发酵前处理
7.3 酒精发酵
7.4 酒精发酵的生物化学
推荐阅读
参考文献
8 发酵后处理
8.1 葡萄酒的调整
8.2 稳定和澄清
8.3 陈酿
8.4 橡木和橡木桶
8.5 软木塞和其它瓶塞
8.6 酒瓶和其它容器
8.7 葡萄酒腐败
推荐阅读
参考文献
9 特种葡萄酒
9.1 甜型佐餐葡萄酒
9.2 红葡萄酒的风格
9.3 起泡葡萄酒
9.4 强化葡萄酒
推荐阅读
参考文献
10 葡萄酒的立法、认证和地理标志
10.1 原产地控制法律
10.2 冒牌和掺假葡萄酒的检测
10.3 遵守葡萄酒生产规程的确认
10.4 世界葡萄酒产区
推荐阅读
参考文献
11 感官知觉与葡萄酒评价
11.1 视觉
11.2 味道和口感
11.3 气味
11.4 葡萄酒的评价和感官分析
11.5 品尝员
11.6 葡萄酒品尝技术
11.7 品尝结果的统计及描述性分析
11.8 葡萄酒的客观分析
推荐阅读
参考文献
12 葡萄酒和健康
12.1 引言
12.2 酒精代谢
12.3 生理作用
12.4 食品价值
12.5 消化
12.6 酚类物质的生物利用率
12.7 抗菌作用
12.8 心血管疾病
12.9 抗氧化作用
12.10 视力
12.11 神经退行性疾病
12.12 骨质疏松症
12.13 痛风
12.14 关节炎
12.15 糖尿病
12.16 甲状腺肿
12.17 肾结石
12.18 癌症
12.19 过敏和超敏
12.20 头痛
12.21 牙齿腐蚀
12.22 胎儿酒精综合征
12.23 禁忌证候
12.24 葡萄酒和用药
推荐阅读
参考文献
词汇
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