《低度白酒生产技术（第二版）》
作者：
李大和
出版日期：
2010-02-01
字数：
434000
开本：
16
页数：
380
分类：
科技
ISBN：
978-7-5019-7465-8
定价：
￥48.00
官网优惠价格：
￥38.4
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内容简介
本书介绍了固态法发酵法原酒的生产工艺，提高低度白酒原酒质量的新技术，低度白酒微量香味成份，低度白酒中质量缺陷的成因及其解决措施，低度白度除浊技术，低度白酒贮存中质量的变化，低度白酒的过滤方法和装备等
图书目录
第一章 概述
第二章 固态发酵法原酒的生产工艺简介
第 一 节 清香型大曲酒
第 二 节 浓香型大曲酒
第 三 节 酱香型大曲酒
第 四 节 凤型大曲酒
第 五 节 兼香型大曲酒
第 六 节 特型……第一章 概述
第二章 固态发酵法原酒的生产工艺简介
第 一 节 清香型大曲酒
第 二 节 浓香型大曲酒
第 三 节 酱香型大曲酒
第 四 节 凤型大曲酒
第 五 节 兼香型大曲酒
第 六 节 特型大曲酒
第 七 节 芝麻香型曲酒
第 八 节 药香型酒
第 九 节 川法小曲酒
第 十 节 麸曲法优质白酒
第十一节 老白干型酒
第十二节 馥郁型酒
第三章 其他白酒工艺简介
第 一 节 米香型小曲酒
第 二 节 豉香型小曲酒
第四章 提高低度白酒原酒质量的新技术
第 一 节 提高浓香型曲酒质量的新技术
一、 采用现代微生物技术提高质量
二、 生产工艺与质量的关系
三、 人工老窖与夹泥发酵
四、 醇酸酯化技术应用
五、 ”增己降乳”、”增己降乙”
六、 夏季降质掉排的防治
七、 北方浓香型白酒提质降耗的技术措施
八、 香型融合
第 二 节 提高酱香型曲酒质量的技术关键
一、 酱香型单次酒风格质量与工艺的关系
二、 酱香专用调味酒的生产与应用
三、 ”四高一长”是提高酱香型曲酒质量的关键环节
四、 北方生产酱香型曲酒
第 三 节 提高清香型酒质量的技术关键
一、 适温制曲，细致操作，严格管理，确保曲药质量
二、 选择原料、严格工艺操作
三、 利用微生物增乙降乳
四、 调味酒的生产和应用
第 四 节 提高其他香型白酒质量的技术
一、 多粮组合和夹泥双轮生产湘泉酒
二、 凤兼浓酒生产技术
三、 提高芝麻香型酒质量的措施
四、 提高兼香型酒质量的技术
第五章 白酒微量香味成份
第 一 节 香味成份的种类
第 二 节 中国白酒与国外蒸馏酒香味成份的差异
一、 中国白酒与国外蒸馏酒香味成份比较
二、 中国白酒与国外蒸馏酒香味成份差异的原因
第 三 节 不同香型白酒微量香味成份的特点
第六章 白酒中质量缺陷的成因及其解决措施
第 一 节 香味成份的缺陷
第 二 节 感官鉴评中的缺陷
第 三 节 新工艺白酒质量的缺陷
第七章 稀释降度用水
第 一 节 白酒酿造用水与稀释降度用水的区别
第 二 节 稀释降度用水的选择及要求
第 三 节 水质改良的方法与装备
第八章 固态法白酒降度后浑浊的原因及解决措施
第 一 节 白酒降度后浑浊的原因
一、 白酒絮状沉淀物的确认
二、 高级脂肪酸的由来及其在酿造生产工艺过程中的动向
三、 高级脂肪酸乙酯对成品酒质量的影响
第 二 节 低度白度除浊技术
一、 冷冻过滤法
二、 吸附法
三、 分子筛及超滤法
第九章 低度白酒贮存中质量的变化
第 一 节 原酒的贮存
第 二 节 不同香型低度白酒货架期质量的变化
第 三 节 延缓低度白酒质量变化的技术措施
第十章 低度白酒的勾兑和调味
第 一 节 传统固态法白酒的勾兑和调味
第 二 节 固液结合白酒的勾兑和调味
第 三 节 低度白酒的勾调
第 四 节 提高勾调技艺的技术关键
第 五 节 提高低度白酒质量的技术
第 六 节 甜味剂的选择和使用
第十一章 低度白酒的过滤方法和装备
一、 活性炭吸附法
二、 白酒净化器
三、 硅藻土过滤机
四、 膜过滤机
五、 复合型低度白酒快速处理机
第十二章 白酒新老国标比较
第 一 节 白酒标准化的历程
第 二 节 浓、清、米香型新老国标比较
第 三 节 其余香型新老国标比较
第 四 节 固液法、液态法、食用酒精国标
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本书是我社1996年出版是《低度白酒生产技术》的修订再版，几年来，低度白酒生产技术、工艺、设备等都有的创新与发展，本书对这些新的内容进行了增补与总结。
与同类书相比，本书内容精要，语言通俗，作者具体非常丰富的低度白酒酿造实践经历，书的实用性和可操作性较强
读者群：白酒企业技术人员，酿造学科研究人员
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