《乳酸菌的研究与应用》
作者：
霍贵成主编
出版日期：
2007-07-01
开本：
16开
分类：
生物
ISBN：
978-7-5019-5958-7/TS.3476
定价：
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内容简介
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图书目录
目录1乳酸菌简介12乳酸菌的蛋白水解系统32.1蛋白水解酶42.2肽吸收系统52.3肽酶62.4乳酸菌与压力相关的蛋白水解系统82.5蛋白水解系统的调控92.6蛋白水解系统的生理学角色102.7蛋白水解技术的研究112.8活性肽通过蛋白……目录1乳酸菌简介12乳酸菌的蛋白水解系统32.1蛋白水解酶42.2肽吸收系统52.3肽酶62.4乳酸菌与压力相关的蛋白水解系统82.5蛋白水解系统的调控92.6蛋白水解系统的生理学角色102.7蛋白水解技术的研究112.8活性肽通过蛋白水解被激活112.9总结12参考文献123乳酸菌的耐酸性机制143.1质子泵143.2蛋白质修复173.3DNA修复173.4细胞膜的改变183.5产生碱183.6代谢方式的改变193.7总结19参考文献204乳酸菌的噬菌体及其抗噬菌体感染的机制214.1乳酸菌噬菌体的一般特性214.2噬菌体生命周期概述254.3噬菌体侵染乳酸菌过程264.4乳酸菌中的宿主防御系统274.5控制噬菌体的措施29参考文献305益生菌中细菌素的产生325.1抗微生物物质的产生作为一个益生功能325.2细菌素分类335.3细菌素的抑菌谱355.4对热、酸以及酶的抗性375.5生物合成条件375.6作用模式385.7乳杆菌属的抗微生物潜力385.8双歧杆菌的抗微生物潜力395.9异源表达405.10总结41参考文献416乳酸菌胞外多糖分离纯化和特性研究426.1产EPS现象的检测446.2产EPS乳酸菌菌株的筛选456.3EPS分离方法466.4EPS产量的定量496.5EPS的初级和三维结构506.6与黏度强化能力有关的EPS分子学参数：相对分子质量和回转半径51参考文献527功能性乳制品中的乳酸菌537.1利用乳酸菌进行乳制品的生产547.2含益生乳酸菌的乳制品557.3益生乳酸菌对健康的助益567.4提高乳酸菌的活性和稳定性577.5提高乳酸菌的功能性597.6未来趋势607.7未来信息和建议的来源61参考文献618食品中的转基因益生菌628.1乳酸菌的基因工程分析638.2发酵剂LAB菌株的生产648.3LAB的分子鉴定678.4风险评估与制度限制68参考文献699食品发酵中乳酸菌的基因组学分析以及生物技术的应用709.1乳酸菌遗传学709.2乳酸菌中基因转移和接合因子719.3S.thermophilus CNRZ368的公认完整接合因子ICESt1的性能描述719.4S.thermophilus 中胞外多糖合成的水平转移729.5Nisin 的生物合成729.6开发乳酸菌作为活疫苗递送载体739.7结论75参考文献7510嗜热乳酸菌的遗传学研究进展7610.1蛋白质水解体系7610.2糖吸收和糖酵解7710.3分解物阻遏7810.4胞外多糖7810.5压力应答7910.6水平基因转移7910.7噬菌体8010.8乳制品应用方面8110.9结论82参考文献8211乳球菌质粒--遗传的附属还是必需8311.1质粒的结构、传递和可塑性8511.2质粒编码表型的优势：遗传的附属还是商业上的必需8911.3以质粒为基础的遗传工具的发展9011.4结论94参考文献9512乳酸乳球菌代谢工程：基因组学和代谢模型的影响9612.1乳球菌丙酮酸代谢工程9612.2复杂途径工程：乳酸乳球菌胞外多糖的生产9912.3复杂途径工程：乳酸乳球菌叶酸的生产10212.4基因组学和相关技术的影响105参考文献10613乳酸菌模拟试验策略在工业中的应用10713.1乳酸菌的工业应用10713.2模拟试验技术在乳酸菌研究中的应用11013.3全局代谢模型与乳酸菌的应用11513.4结论117参考文献11714干酪生产中乳酸菌溶解的作用、机制及控制11814.1干酪成熟中乳酸菌发酵剂溶解的作用11814.2乳酸菌溶解的机制12014.3干酪成熟中对乳酸菌溶解的控制12614.4需解决的问题12814.5结论129参考文献12915Nisin控制的基因表达系统的研究进展13115.1作为宿主菌的乳酸乳球菌13115.2Nisin以及Nisin合成的调控13215.3Nisin控制的基因表达系统13215.4NICE系统在其他菌中的应用13515.5类似于NICE的系统13615.6NICE系统的应用概述13615.7代谢工程13715.8工业水平上的应用13815.9下一代应用13815.10乳球菌基因表达的瓶颈138参考文献13916制备冻干乳酸菌的相关因素14116.1内在因素14116.2生长因素14216.3非致死处理14516.4干燥保护剂14616.5贮藏和复水14816.6对制备冻干乳酸菌的经验建议14916.7结论150参考文献15017乳酸菌从实验室研究到工业应用的漫长之路15217.1最初的挑战15217.2科学的挑战15317.3经呼吸代谢的乳球菌的工业化生产15417.4食品级遗传修饰生物体的市场化（GMOs）15717.5结论162参考文献163
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