《营养型低度发酵酒生产技术》
作者：
李大和
出版日期：
2006-02-01
开本：
32开
分类：
生物
ISBN：
7-5019-4498-9/TS.2645
定价：
￥22.00
官网优惠价格：
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内容简介
本书参考并收集了近20余年国内外酿酒行业出版的专著和期刊杂志，结合自己数十年科研、服务、开发新产品的实践，对书中每个酒品的生产工艺、配方设计都进行了认真的推敲修改，使其更具实用性。
图书目录
第一章 概述
第一节 营养低度发酵酒的特点和类别
一 营养型低度发酵酒的特点
二 营养型低度发酵酒的类别
第二节 营养型低度发酵酒的现状和发展前景
第二章 发酵酒生产的原辅材料
第一节 淀粉质原料
第二节 糖……第一章 概述
第一节 营养低度发酵酒的特点和类别
一 营养型低度发酵酒的特点
二 营养型低度发酵酒的类别
第二节 营养型低度发酵酒的现状和发展前景
第二章 发酵酒生产的原辅材料
第一节 淀粉质原料
第二节 糖质原料
一 白砂糖
二 蜂糖
三 其他糖质原料
第三节 水果、蔬菜
第四节 中草药和动物
第五节 酒精
一 酿制低度发酵酒对酒精的要求
二 酒精的脱臭净化处理
第六节 调味剂
一 甜味剂
二 酸味剂
三 香料和香精
第七节 色素
一 天然色素
二 人工色素
第八节 澄清剂
一 明胶
二 皂土
三 果胶酶
四 钠基膨润土和粉末活性炭混用
第九节 杀菌剂
第三章 发酵酒生产通用技术及设备
第一节 发酵酒生产的基本原则
一 营养型低度发酵酒品种设计
二 营养型低度发酵酒生产的基本工艺
第二节 发酵酒的陈酿
一 发酵酒陈酿中的变化
二 陈酿方法及答案
第三节 发酵酒常见病害及其防治
一 非生物性病害及其防治
二 重金属引起的病害及其防治
三 棕色破败病及其防治
四 微生物病害及其防治
第四节 发酵与调配计算
一 发酵过程计算
二 调配程序与计算
第五节 发酵酒生产设备
一 果蔬发酵酒生产设备
二 淀粉质原料发酵酒生产设备
三 水处理设备
第四章 发酵酒生产工艺
第一节 水果型发酵酒
一 菠萝酒
二 草莓酒
三 柠檬酒
……
附录
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