《食品物性学（教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材）》
作者：
李云飞、殷涌光、金万镐
出版日期：
2005-05-01
开本：
16开
分类：
食品
ISBN：
7-5019-4806-2/TS.2796
定价：
￥25.00
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内容简介
作为本科课程教材，我们在编写过程中，比较侧重基础理论论述和例题分析，目的是帮助学生更好地掌握物性学理论。但是，由于各院校对先修课程设置的差异，以及相关资料相对缺乏，在内容上还有待完善和调整。
图书目录
1 绪论
2 食品主要成分、结构形态与物理性质
2.1 食品结构与物性
2.2 食品形态
2.3 食品中的水分
2.4 动物性食品组织结构
2.5 植物性食品组织结构
3 固体食品的基本物理特征
3.1 形状……1 绪论
2 食品主要成分、结构形态与物理性质
2.1 食品结构与物性
2.2 食品形态
2.3 食品中的水分
2.4 动物性食品组织结构
2.5 植物性食品组织结构
3 固体食品的基本物理特征
3.1 形状与尺寸
3.2 体积与表面积
3.3 密度
3.4 孔隙率
3.5 曲率半径
3.6 基本物理特征的统计分析
3.7 物体基本特征的应用
4 食品的流变特性
4.1 食品流变学的定义及研究目的
4.2 液态食品的流变特性
4.3 固态与半固态食品的流变特性
4.4 食品流变性质的测定
4.5 食品流变学的应用
5 食品的质构
5.1 食品质构概论
5.2 食品质构的感官检验
5.3 食品质构的仪器测定
5.4 食品质构的感官检验与仪器测定的关系
5.5 食品质构的生理学方法检测
5.6 食品质构评价的应用
6 散粒体食品的力学特性
6.1 散粒体食品的振动特性
6.2 散粒体食品的流动特性
6.3 散粒体应力分析
6.4 食品工业中散粒体力学特性的应用
7 食品热物性
7.1 水和冰的热物理性质
7.2 食品材料热物理性质的测量
7.3 食品材料的热物量数据
7.4 食品材料热物理性质的估算方法
7.5 食品材料中水分的扩散系数
8 食品的电特性
8.1 概述
8.2 介电性能及基测定
8.3 介电松弛
8.4 电导特性
8.5 电磁辐射
8.6 电物性的应用
9 食品的光学性质
9.1 光的吸收、反射、散射和色散
9.2 食品的光学测定原理
9.3 食品光学性质的应用
9.4 食品色度检测
参考文献
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