《食品添加剂（第三版）》
作者：
高彦祥，毛立科
出版日期：
2025-12-01
字数：
746000
开本：
16
页数：
444
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-5766-3
定价：
￥59.00
官网优惠价格：
￥47.2
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内容简介
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图书目录
第一章 绪论
第一节 食品添加剂概述
一、 食品添加剂定义与分类
二、 食品添加剂现状及发展趋势
第二节 食品添加剂的安全性
一、 食品添加剂危害分析
二、 食品添加剂安全性评价
三、 食品添加剂摄入……第一章 绪论
第一节 食品添加剂概述
一、 食品添加剂定义与分类
二、 食品添加剂现状及发展趋势
第二节 食品添加剂的安全性
一、 食品添加剂危害分析
二、 食品添加剂安全性评价
三、 食品添加剂摄入量评价方法
四、 食品添加剂利弊平衡
五、 食品添加剂与食品安全
第三节 国内外食品添加剂法律法规
一、 中国食品添加剂法律法规
二、 其他国家/ 组织食品添加剂法律法律
第二章 食品保存剂
第一节 食品防腐剂
一、 概述
二、 常用食品防腐剂各论
三、 食品保鲜剂
四、 食品防腐剂合理使用
第二节 食品抗氧化剂
一、 油脂氧化机理
二、 食品抗氧化剂概述
三、 食品抗氧化剂各论
四、 食品抗氧化剂合理使用
五、 食品抗氧化剂发展趋势
第三章 食品色泽调节剂
第一节 食品着色剂
一、 人工合成食品着色剂
二、 天然着色剂
三、 天然着色剂在食品工业中的应用
第二节 食品护色剂
一、 概述
二、 护色机理
三、 食品护色剂各论
四、 食品护色剂安全性问题
第三节 食品漂白剂
一、 概述
二、 食品漂白剂各论
第四章 食品风味添加剂
第一节 食品香精香料
一、 食品香精
二、 食品香料
三、 食品香精香料使用注意事项
第二节 食品酸度调节剂
一、 食品酸度调节剂作用
二、 食品酸度调节剂分类
三、 食品酸度调节剂各论
第三节 食品甜味剂
一、 概述
二、 非营养型食品甜味剂
三、 营养型食品甜味剂
四、 食品甜味剂在食品工业中的应用
第四节 食品增味剂
一、 鲜味基础
二、 食品增味剂各论
三、 食品增味剂特性
第五节 调味技术
一、 味的相互作用
二、 调味技术
三、 影响调味效果的因素
四、 中医组方理论在调味料中的应?
五、 调味技术在方便面调味料中的应用
第五章 食品质构改良剂
第一节 食品乳化剂
一、 概述
二、 乳状液的制备及稳定性
三、 食品乳化剂各论
四、 食品乳化剂及乳化剂复配技术在食品工业中的应用
五、 食品乳化剂发展趋势
第二节 食品增稠剂
一、 概述
二、 食品增稠剂各论
三、 食品抗结剂在食品工业中的应用
四、 食品增稠剂发展趋势
第三节 食品膨松剂
一、 碱性食品膨松剂
二、 复合食品膨松剂及其应用
三、 食品膨松剂发展趋势
第四节 食品稳定剂和凝固剂
一、 食品稳定剂和凝固剂作用机理
二、 食品稳定剂和凝固剂各论
三、 食品稳定剂和凝固剂发展趋势
第五节 食品抗结剂
一、 概述
二、 食品抗结剂各论
三、 食品抗结剂在食品工业中的应用
四、 食品抗结剂发展趋势
第六节 食品水分保持剂
一、 食品水分保持剂各论
二、 食品水分保持剂在食品工业中的应用
第六章 其他食品添加剂
第一节 食品营养强化剂
一、 概述
二、 食品营养强化剂各论
第二节 食品工业用加工助剂
一、 食品酶制剂
二、 其他食品工业用加工助剂
第三节 其他食品添加剂
一、 面粉处理剂
二、 胶姆糖基础剂
三、 消泡剂
四、 被膜剂
五、 脂肪替代物
六、 其他类食品添加剂
第七章 食品添加剂稳态化技术
第一节 食品添加剂稳态化体系构建
一、 食品乳状液
二、 食品脂质体
三、 食品凝胶
四、 食品微胶囊
五、 食品纳米颗粒
第二节 食品添加剂稳态化技术应用
一、 食品防腐剂稳态化
二、 食品抗氧化剂稳态化
三、 食品着色剂稳态化
四、 食品营养强化剂稳态化
五、 其他食品添加剂稳态化
附录
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