挂面干燥技术

《挂面干燥技术》


作者：
魏益民 王振华 张影全 等
出版日期：
2020-10-01
字数：
370000
开本：
特16
页数：
332
分类：
餐旅管理
ISBN：
978-7-5184-3071-0
定价：
￥120.00
官网优惠价格：
￥96


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内容简介

挂面干燥是挂面生产的重要工艺环节之一。挂面干燥技术属于空气动力学、热力学、系统论和食品科学的研究范畴。本书基于干燥动力学、热力学、食品科学和食品工程学的基本原理，利用“食品水分分析技术平台”，通过生产调查、实验室研究和生产测试，用递进思维的方法，逐步认识和阐述了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制……
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图书目录

第一章 挂面干燥技术研究概述
第一节 挂面干燥技术研究背景
第二节 挂面干燥过程控制与工艺开发
第三节 影响挂面干燥特性的因素
第四节 影响挂面干燥和产品特性的工艺因素
第五节 面条干燥过程水分状态及迁移规……
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