功能性食品学(第三版)(中国轻工业“十三五”规划教材)

《功能性食品学(第三版)(中国轻工业“十三五”规划教材)》


作者:
郑建仙
出版日期:
2019-11-30
字数:
727000
开本:
16
页数:
448
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-2627-0
定价:
¥68.00
官网优惠价格:
54.4

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内容简介

功能性食品学是食品科学与预防医学相互融合而成的一门综合性科学,涉及化学、营养学、生物学、工程学和管理学等学科。本书系统介绍了功能性食品基础知识、各类功能性成分的化学和营养学知识、药食两用物质及其活性、不同人群的功能性食品开发理论与实践、营养素补充剂和低能量食品、功能性食品的毒理学和功能学评价及生产,……
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图书目录

第一章 绪论
第一节 迈入新世纪的食品工业
第二节 功能性食品学的内容和任务
第三节 功能性食品与人类健康

第二章 生物活性物质化学和营养学
第一节 功能性碳水化合物
第二节 氨基酸、肽和蛋白质
第三节 功……

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