《食品营养与卫生（第二版）（普通高等教育“十三五”规划教材 河南省“十二五”普通高等教育规划教材）》
作者：
任顺成
出版日期：
2019-02-15
字数：
570000
开本：
16
页数：
388
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-2122-0
定价：
￥55.00
官网优惠价格：
￥44
您也可以去
购买（点击图标进入购买页）
内容简介
[ ]
作者简介
本书主编为河南工业大学食品学院长年从事食品营养教学的老师。
图书目录
绪论
一、食品营养与卫生的概念及研究内容
二、食品营养学发展历史及展望
三、食品卫生学发展历史及展望
思考题
上篇 营养学基础
第一章 营养素与能量
第一节 概述
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳……绪论
一、食品营养与卫生的概念及研究内容
二、食品营养学发展历史及展望
三、食品卫生学发展历史及展望
思考题
上篇 营养学基础
第一章 营养素与能量
第一节 概述
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 能量
第六节 维生素
第七节 矿物质
第八节 水
思考题
第二章 食物的消化与吸收
第一节 概述
第二节 人体消化吸收系统
第三节 食品的消化与吸收
思考题
第三章 膳食营养与健康
第一节 膳食营养与动脉粥样硬化
第二节 膳食营养与高血压
第三节 膳食营养与糖尿病
第四节 膳食营养与肥胖症
第五节 膳食营养与痛风
第六节 膳食营养与肿瘤
第七节 膳食营养与衰老
第八节 基因个体特异性和营养基因组学
思考题
第四章 特定人群的营养
第一节 孕妇的营养
第二节 乳母的营养
第三节 婴幼儿的营养
第四节 学龄前儿童的营养
第五节 学龄儿童少年的营养
第六节 老年人的营养
思考题
第五章 公共营养
第一节 膳食营养素参考摄入量的制定
第二节 膳食结构与膳食指南
第三节 营养食谱的编制
第四节 居民营养状况调查
第五节 食品营养标签
思考题
中篇 食品营养学
第六章 各类食品的营养保健特性
第一节 概述
第二节 谷类营养保健特性
第三节 豆类营养保健特性
第四节 蔬菜、水果类营养保健特性
第五节 蓄、禽类营养保健特性
第六节 水产类营养保健特性
第七节 乳类营养保健特性
第八节 蛋类营养保健特性
第九节 其它食物类营养保健特性
第十节 储藏加工对食物营养价值的影响
思考题
第七章 食品营养强化
第一节 概述
第二节 食品营养强化剂
第三节 食品营养强化技术
第四节 强化食品的种类
第五节 我国强化食品的对策
思考题
第八章 功能（保健）食品
第一节 功能（保健）食品基本概念
第二节 功能（保健）食品常见活性成分
第三节 功能（保健）食品开发
第四节 我国功能（保健）食品管理体制
思考题
下篇 食品卫生学
第九章 食品污染及其预防
第一节 概述
第二节 食品的微生物污染及其预防
第三节 食品的化学性污染及其预防
第四节 食品的物理性污染及其预防
思考题
第十章 食物中毒及其预防
第一节 食物中毒及其特点
第二节 细菌性食物中毒及其预防
第三节 有毒动植物食物中毒及其预防
第四节 化学性食物中毒及其预防
第五节 真菌性食物中毒及其预防
第六节 食物中毒的调查及其处理原则
思考题
第十一章 食品安全与卫生管理
第一节 概述
第二节 食品安全法律法规
第三节 食品安全评价体系
第四节 食品安全监督管理
思考题
附录
参考文献
[ 展开全部隐藏部分 ]
京公网安备 11010102004331 号 互联网出版批准设立文号 新出音2003[1297]
旗舰店